Ragu de Espinhaço de Ovelha

• 2kg de espinhaço de ovelha
• 6 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 maço de tempero verde
• 3 ramos de manjerona
• 1 ramo de alecrim
• 1 pimenta dedo-de-moça
• Farinha de mandioca
• Sal a gosto

1. Corte o espinhaço de ovelha nas juntas, em medalhões de mais ou menos 3 cm a 4 cm (se for possível, já peça os cortes no açougue)
2. Em uma panela grande, acrescente os medalhões e 3 litros de água
3. Acrescente uma colher de sopa de sal, as folhas de louro e o alecrim
4. Deixe os ingredientes ferverem por 40 minutos
5. Após a fervura, retire do fogo e deixe esfriar
6. Espere esfriar bem para que a gordura da carne solidifique na superfície e facilite sua retirada
7. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, retire as sementes e reserve
8. Corte as cebolas ao meio e reserve
9. Corte os pimentões ao comprido, retire as sementes e corte-os novamente ao meio
10. Pique o alho e o tempero verde
11. Coloque a panela no fogo novamente
12. Acrescente os ingredientes picados
13. Deixe ferver por mais 1 hora ou até que o espinhaço comece a soltar do osso
14. Acrescente água, se necessário, para manter a mistura com bastante líquido
15. Desligue o fogo, retire a carne, as cebolas e os pimentões, deixando só o caldo na panela
16. Em seguida, acenda o fogo e deixe o caldo ferver
17. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca e misture até ficar no ponto de pirão mole
18. Mexa continuamente para não embolar
19. Acrescente novamente os ingredientes retirados da panela
20. Misture tudo ao pirão com cuidado para não desmanchar
21. A receita está pronta quando ferver. 
22. Sirva com arroz branco