Torta-suflê

• 1 pacote de biscoito água e sal triturado (200g)
• 3 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubos
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Suflê

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 ovos (gemas e claras separadas)
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de presunto em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

1. Em uma tigela, misture o biscoito, a manteiga e metade do parmesão até obter textura de farofa.
2. Forre o fundo e a lateral de um refratário médio, apertando com os dedos. 
3. Reserve.
4. Para o suflê, derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola por 2 minutos.
5. Polvilhe com a farinha e frite por 2 minutos, mexendo. 
6. Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
7. Desligue e misture as gemas, a mussarela, o presunto, sal, pimenta, noz-moscada e as claras batidas em ponto de neve, delicadamente.
8. Despeje sobre a massa, polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
9. Deixe amornar e sirva.