Torta de Polenta com Cogumelos e Sálvia

Ingredientes da polenta

• 50ml de azeite extra virgem
• 350g de polenta fina
• 600ml de água
• 60g queijo parmesão
• 80g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes do cogumelo

• 40g de manteiga sem sal
• 30ml de azeite extra virgem
• 1 unidade média finamente fatiada de cebola
• 600g de cogumelos frescos paris, shitake e portobelo
• 1 dente de alho picado
• 60ml de vinho madeira ou xerez
• 1 unidade de folhas de sálvia
• 180g de queijo de cabra cremoso.

Passo a passo da polenta

1. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo alto até que ferva.
2. Quando estiver fervendo, diminua o fogo e adicione a polenta, com o auxílio de um fuet, o batedor de ovos de arame.
3. Mexa de vez em quando até que esteja cozida e cremosa, isso leva em média 7 minutos.
4. Ajuste o sal e adicione a pimenta do reino
5. Junte o queijo ralado e a manteiga
6. Com o auxílio de uma espátula de silicone transfira a polenta para uma forma frisada de fundo falso (22 centímetros) untada com manteiga,.
7. Leve ao forno pré-aquecido à 190 graus por mais ou menos 30 minutos ou até que fique sequinha e crocante.

Passo a passo do recheio de cogumelo

1. Em uma panela antiaderente, coloque a manteiga e o azeite.
2. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e deixe cozinhar até que ela fique caramelizada, isso leva em torno de 10 minutos.
3. Em seguida, coloque o alho picado. Deixe cozinhar e adicione os cogumelos fatiados.
4. Refogue e deixe cozinhar até que todo o líquido dos cogumelos tenha evaporado e mexendo de vez em quando. Isso leva mais ou menos 15 minutos.
5. Quando estiver sequinho, retire a panela do fogo e adicione o vinho e a sálvia.
6. Volte a panela ao fogo para deglaçar (retirar a crosta que fez no fundo da panela com o vinho).
7. Deixe evaporar o álcool, corrija o sal e a pimenta e está pronto.
8. Retire a polenta do forno.
9. Coloque os cogumelos por cima.
10. Finalize com o queijo de cabra cremoso.
11. Decore com folhas de sálvia .