Pastel de carne com ovo

RECHEIO

• 200 g de patinho moído
• 1 tomate
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 3 talos de cebolinha
• 3 ramos de salsinha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ¼ de colher (chá) de cominho em pó
• ¼ de colher (chá) de páprica
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Lave, seque e corte o tomate ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Descasque e pique fino a cebola e o alho. 
2. Lave, seque e pique fino a cebolinha e a salsinha.
3. Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. 
4. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a carne e tempere com sal e pimenta a gosto. 
5. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula para desmanchar os pedaços – assim a carne fica bem soltinha, ideal para rechear os pastéis.
6. Transfira a carne dourada para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. 
7. Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho, o cominho, a páprica e mexa por 1 minuto para perfumar. 
8. Adicione o tomate e mexa bem por 2 minutos até começar a desmanchar.
9. Volte a carne para a panela e misture bem. 
10. Junte a salsinha, a cebolinha, prove e tempere com sal e pimenta. 
11. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de montar os pastéis.

PARA A MONTAGEM

Ingredientes

• 1 receita de massa de pastel caseira
• 12 ovos de codorna
• 500 ml de óleo para fritar
• água para pincelar a massa
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Divida a massa de pastel em 2 pedaços para ficar mais fácil de abrir. 
2. Com o rolo de massa, abra cada metade formando um retângulo de cerca de 40 cm X 20 cm – se necessário polvilhe a bancada com um pouco de farinha de trigo para não grudar. 
3. Se preferir, utilize um cilindro de abrir macarrão, nesse caso divida a massa em 4 pedaços e abra em faixas de 10 cm de largura.
4. Com uma carretilha (ou faca) corte cada metade de massa em 6 retângulos de cerca de 10 cm X 14 cm. 
5. Reserve.
6. Para montar os pastéis: Numa tigela pequena quebre um ovo de codorna, com cuidado para não estourar a gema. 
7. Coloque cerca de 1 colher (sopa) de recheio de carne no centro de cada retângulo da massa. 
8. Abra um buraco no centro do recheio e disponha o ovo delicadamente, tempere com uma pitada de sal – a carne vai funcionar como uma barreira evitando que o ovo escorra. 
9. Com a ponta do dedo umedeça as bordas da massa e aperte bem para grudar uma na outra. 
10. Pressione as bordas com a ponta de um garfo para selar – cuidado para não furar a massa.
11. Coloque o óleo numa panela de borda alta (ou se preferir, utilize uma wok) e leve ao fogo alto. 
12. Para saber o ponto certo do óleo: coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio, quando acender está no ponto. 
13. Enquanto isso, forre uma travessa com papel toalha.
14. Assim que o óleo aquecer, abaixe o fogo e com cuidado mergulhe 3 pastéis por vez. 
15. Deixe fritar até ficarem dourados – nesse momento faça como os pasteleiros, mexa delicadamente os pastéis com a escumadeira regando com óleo quente a massa que ficar na superfície.
16. Com a escumadeira, transfira os pastéis fritos para a travessa forrada com papel toalha e repita com o restante. 
17. Sirva a seguir com molho vinagrete e molho de pimenta.