Corte um pedaço grande de papel alumínio e coloque numa assadeira.
Disponha as beterrabas no centro e regue com o azeite.
Una e dobre as pontas do papel-alumínio formando uma trouxinha.
Leve ao forno para assar por 50 minutos até ficarem macias – para verificar o ponto, espete as beterrabas com uma faca.
Descasque e pique fino a cebola.
Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador.
Lave, descarte as folhas e pique fino o talo de salsão.
Assim que estiverem macias, retire as beterrabas do forno e reserve.
Leve uma panela grande ao fogo médio com a manteiga para derreter.
Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 10 minutos, até que os legumes fiquem bem macios.
Junte as beterrabas assadas, o açúcar e o caldo de carne.
Misture, aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver.
Abaixe o fogo novamente, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 30 minutos para o caldo absorver os sabores dos legumes.
Transfira os legumes com o caldo para o liquidificador.
Junte o caldo de limão e bata até a sopa ficar lisa.
Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente empurre e abra a tampa.
Caso seu liquidificador não comporte o volume da sopa de uma só vez, bata em duas etapas.
Transfira a sopa batida para uma tigela e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Prove depois que a sopa estiver fria para ajustar o sal e a pimenta – após esfriar muda o sabor.
Sirva acompanhado de gomos de limão, creme de leite fresco batido, dill e torradas com sardinha.
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