Tortilla de batata

• 600 g de batatas descascadas
• 6 ovos graúdos
• 200 ml de azeite de oliva
• 50 g de cebola
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Corte as batatas em fatias de aproximadamente 3mm e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma frigideira antiaderente grande 150 ml de azeite de oliva ou o que baste para cobrir as batatas. 
2. Aqueça bem, acrescente as cebolas até ficarem transparentes, reserve. 
3. No mesmo azeite, acrescente as fatias de batata e cozinhe em fogo baixo virando regularmente com uma espátula, por cerca de 30 minutos ou até que estejam quebradiças. 
4. Escorra as batatas e elimine o óleo que restou na frigideira. 
5. Quebre os ovos em uma tigela e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino, acrescente as batatas confitadas e a cebola. 
6. Aqueça novamente a frigideira e acrescente o azeite restante. 
7. Despeje a mistura de batatas e ovos e abaixe o fogo ao mínimo. 
8. Coloque uma tampa na frigideira e doure a fritada de um lado. 
9. Deslize a fritada em um prato grande, segure-o em uma mão e com a outra mão coloque a frigideira sobre a fritada, como se fosse uma tampa. 
10. Vire os dois juntos para que o lado cru fique em baixo da frigideira. 
11. Leve ao fogo novamente e doure. 
12. Retire da frigideira e deixe esfriar levemente antes de servir.