Bolinho de pinhão com ricota

• 300 g de pinhão cozido e sem casca
• 150 g de ricota
• 50 g de queijo parmesão
• 1 cebola pequena
• Cebolinha
• 1 ovo
• Sal
• Para empanar:
• 1 ovo
• 3 colheres de água
• Farinha de rosca (sem glúten)

1. No processador coloque os pinhões e bata até que eles se transformem em uma farofa grossa.
2. Adicione a cebola, cebolinha e o queijo ralado e volte a bater para a cebola ficar bem picada.
3. Em seguida adicione a ricota, ovo e um pouco de sal. Bata até obter uma mistura homogênea e uma massa moldável.
4. Modele os bolinhos de aproximadamente 25 g cada, molhe as mãos frequentemente para facilitar essa etapa.
5. Para empanar, quebre o ovo em uma pequena tigela, adicione a água e bata ligeiramente.
6. Coloque em um prato farinha de rosca ou a farinha escolhida, passe cada bolinho no ovo e depois na farinha.
7. Para o preparo dos bolinhos você pode fritar em gordura quente, assar no forno ou fazer na air fryer até que eles fiquem dourados.