Sopa tailandesa de carne e macarrão

• 15 g de cogumelos shiitake desidratados
• 100 ml de água fervente
• 1 litro de caldo de carne, de preferência caseiro
• 4 folhas frescas de limão, rasgadas
• 1 talo de capim-limão, cortado em 3 pedaços
• 1 dente de alho, amassado
• 1 pimenta-malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada
• um pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, ralado
• 15 g de coentro fresco
• 150 g de cenoura
• 100 g de alho-poró
• 2 talos de aipo, cerca de 100 g no total
• 100 g de ervilhas inteiras pequenas
• 100 g de couve-chinesa
• 340 g de picanha
• 50 ml de leite de coco
• 3 folhas de macarrão chinês com ovos, cerca de 260 g no total
• raspas bem finas e suco de 1 limão siciliano
• 4 colheres de chá de molho de peixe, ou a gosto

1. Ponha os cogumelos numa tigela pequena, acrescente água fervente e deixe de molho por 20 minutos.
2. Enquanto isso, despeje o caldo de carne numa panela grande e junte as folhas de limão, o capim-limão, o alho, a pimenta-malagueta e o gengibre. Separe as folhas de coentro dos talos e reserve. 
3. Pique os talos e adicione-os ao caldo. Tampe a panela, deixe ferver, depois baixe bem o fogo. Deixe cozinhar por 10 minutos enquanto prepara os legumes e a carne.
4. Escorra os cogumelos, despejando o líquido da infusão no caldo. Corte cada cogumelo ao meio, no sentido do comprimento. Pique a cenoura, o alho-poró e o aipo em tiras finas de cerca de 5 cm de comprimento. Corte as ervilhas inteiras ao meio, no sentido do comprimento, e corte em tiras finas a couve-chinesa. Corte a carne em tiras finas de cerca de 1 cm de largura.
5. Remova do caldo o capim-limão e as folhas de limão. Espere ferver novamente, depois junte a cenoura, o alho-poró e o aipo. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 3 minutos. Adicione o leite de coco e aumente o fogo. Quando o caldo começar a ferver, acrescente o macarrão, quebrando-o com as mãos quando o colocar na panela. Adicione os cogumelos e a carne, espere ferver e cozinhe, com a panela destampada, por 1 minuto. Mexa bem, depois junte as ervilhas e a couve-chinesa. Cozinhe em fogo brando por mais 3 minutos ou até a carne, o macarrão e os legumes estarem macios, porém firmes. Acrescente as raspas e o suco de limão e o molho de peixe, mexendo bem. Prove e acrescente mais molho de peixe, se desejar.
6. Para servir a sopa, com uma escumadeira, transfira o macarrão, a carne e os legumes para tigelas. Depois, com uma concha, ponha por cima o caldo de coco, salpique folhas de coentro e sirva em seguida.