Risoto de Moranga com Carne-Seca

Para o caldo:

• 2 cenouras cortadas ao meio 
• 2 cebolas cortadas
• 1 talo de salsão
• 4 alhos
• 1 talinho da salsinha
• Ervas a gosto
• Água o suficiente pra cobrir os legumes (panela funda cheia)
• Cheiro verde e cebolinha verde 

Para o risoto:

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de carne-seca dessalgada e desfiada
• 1/2 xícara (chá) de moranga cozida e amassada ou em pedaços
• 100 g de queijo coalho cortado em pedaços
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1 dente alho picado
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• Tempero baiano 
• Cheiro-verde 
• Pimenta-do-reino 
• Azeite
• Sal
• 1 1/2 litro de caldo de legumes

1. Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes.
2. Em uma panela, adicione os legumes e água o suficiente para cobri-los. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo.
3. Deixe esfriar e coe. Reserve.
4. Em outra panela, coloque o azeite com parte da manteiga.
5. Adicione a cebola e o alho e refogue bem.
6. Acrescente o arroz e misture.
7. Coloque o vinho e deixe cozinhar até evaporar.
8. Aos poucos, vá adicionando o caldo, mexendo sempre.
9. Adicione a carne e a moranga picada e misture bem.
10. Adicione o tempero baiano e misture mais um pouco.
11. Acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga.
12. Corrija o tempero e misture bem.
13. Enquanto isso, frite rapidamente o queijo coalho, para que ele fique dourado em todos os lados. Reserve.
14. Finalize colocando o queijo coalho e o cheiro-verde