Pudim de Mandioca de Panela de Pressão

• 1 kg de mandioca crua ralada
• 2 1/2 xícaras de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 300 ml de leite
• 2 ovos inteiros
• 100 grs de coco ralado
• 50 grs de queijo ralado (minas ou parmesão)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 4 colheres de sopa de açúcar

1. Derreta 4 colheres de sopa de açúcar no fundo de uma forma de pudim.
2. Deixe caramelizar.
3. Coloque a forma dentro da panela de pressão (de boca grande – tipo de Nigro) , com 1/2 cm de água no fundo.
4. Misture todos os ingredientes do pudim e coloque a mistura dentro da forma. Feche a panela e coloque-a em fogo médio.
5. Quando iniciar a pressão marque 10 minutos e então desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
6. Retire a forma da panela e deixe esfriar antes de colocar na geladeira.