¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha (cerca de 8 ramos)
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro (cerca de 8 ramos)
1 dente de alho
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta síria
¼ de colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de semente de coentro
1 ½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio em pó
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
noz-moscada ralada na hora a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
500 ml de óleo para fritar
Numa tigela grande, coloque os grãos-de-bico, cubra com bastante água e deixe de molho por 24 horas.
Passe os grãos-de-bico demolhados por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem os grãos-de-bico – é importante que os grãos estejam bem sequinhos para não umedecer a massa, evitando que os bolinhos quebrem ao fritar.
Descasque e corte a cebola em 4 pedaços.
Descasque o dente de alho.
Lave e seque bem a salsinha e o coentro.
No processador, coloque a cebola, o alho, a salsinha e o coentro.
Processe por 1 minuto, para triturar bem.
Junte metade do grão de bico, o sal e as especiarias e bata bem por 5 minutos, até formar uma pasta – na metade do tempo, pare de bater e misture com uma espátula para que tudo fique bem misturado.
Adicione a outra metade do grão-de-bico, e bata novamente por 1 minuto – a ideia é que os grãos sejam processados mas ainda tenham pedacinhos.
Coloque o óleo numa panela de borda alta (se preferir, utilize uma wok) e leve ao fogo médio para aquecer.
Enquanto isso, forre uma travessa com papel toalha.
Transfira a massa de falafel para uma tigela, junte o bicarbonato, a farinha de trigo e misture bem.
Para modelar cada falafel, utilize uma colher de sopa medidora: pressione uma porção de massa na colher, apertando bem para deixar a massa compacta e nivelar; aproxime do óleo e, com a ponta de uma colherinha, transfira o bolinho para o óleo quente.
Abaixe o fogo e coloque até 5 bolinhos de uma vez.
Deixe fritar por cerca de 1 minuto e meio até dourar, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Atenção: se o óleo estiver muito quente os bolinhos queimam por fora e ficam crus por dentro.
Com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a travessa com papel toalha e repita com o restante da massa. Sirva a seguir, com molho de tahine.
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