Espaguete de legumes ao pesto de manjericão

• 4 unidades de cenoura média
• 2 xícaras (chá) de manjericão fresco
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
• 1/2 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 limão (suco)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

1. Corte a cenoura em fatias finas com um descascador. 
2. Aqueça a frigideira com um fio de azeite e doure os dentes de alho levemente. 
3. Refogue a cenoura fatiada até ficar al dente. 
4. Tempere com uma pitada de sal e de pimenta-do-reino. 
5. Bata no liquidificador o azeite, as castanhas, o alho, o queijo meia-cura e o suco de limão. 
6. Ao final, coloque o manjericão com uma pedra de gelo (para não escurecer) e bata mais um pouco. Então, é só montar o prato (use um aro para modelar) e finalizar com castanha-de-caju em pedaços.