Bolo de chocolate e coco com ameixa

• 4 ovos (médios)
• 100 g de ameixas secas sem caroço
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou de girassol
• 3 colheres sopa de cacau em pó
• 100 g de chocolate meio amargo
• 150 g de coco desidratado sem açúcar
• ½ colher (sopa) de extrato de baunilha
• 1 colher (sopa) de fermento químico instantâneo
• Óleo para untar a forma
• Cobertura: Opcional
• ¾ xícara de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (70% cacau)

1. Aqueça o forno a 180C.
2. Unte com óleo uma forma de aproximadamente 23 cm e com furo no centro.
3. Na jarra do liquidificador coloque os ovos, as ameixas secas, o leite de coco, o açúcar mascavo e o óleo de coco. Bata a mistura até que os pedaços da ameixa estejam totalmente triturados, então adicione o cacau e bata o suficiente para obter uma mistura homogênea.
4. Derreta o chocolate meio amargo em banho maria ou no microondas.
5. Em um bowl médio despeje a mistura que foi batida no liquidificador, adicione o chocolate derretido e misture bem usando um fouet (batedor de arame).
6. Em seguida acrescente o coco e o extrato de baunilha e misture.
7. Adicione o fermento, misture bem e despeje a massa de bolo na forma preparada.
8. Leve para assar a 180C por aproximadamente 30 minutos.
9. Retire o bolo do forno e deixe amornar para retirar da forma.
10. Cobertura: Coloque os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo até obter uma calda levemente cremosa.
11. Coloque o bolo em um prato e regue com a calda de chocolate.