Risoto de bacalhau

• 1 alho-poró grande e tenro em rodelas finas
• 1 cebola grande picada
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 500 g de bacalhau em lascas
• 3 tomates maduros sem pele e sementes picados
• 100 g de azeitonas verdes picadas grosseiramente
• Sal e pimenta-do-reino
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• 1,5 a 2 litros de caldo de peixe fervente
• 3 colheres de sopa de salsinha picada

1. Refogue o alho-poró e metade da cebola em 3 colheres de sopa do azeite em fogo médio até murcharem. 
2. Junte o bacalhau e frite por 1 minuto. 
3. Acrescente o tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo às vezes, até obter um refogado mais encorpado. 
4. Fora do fogo, agregue a azeitona. 
5. Ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. 
6. Reserve. 
7. Em outra panela, refogue a outra metade da cebola no azeite restante até murchar. 
8. Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. 
9. Regue com o vinho e deixe evaporar. 
10. Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar. 
11. Despeje mais 1 concha de caldo e repita o procedimento. 
12. Depois de ter acrescentado metade do caldo, junte o refogado de bacalhau e continue o cozimento, incorporando o caldo restante e mexendo bem a cada adição, até o arroz ficar cremoso e al dente (cozido, porém firme e úmido). 
13. Salpique a salsinha e sirva imediatamente.