Fritada de Pernil

• azeite para refogar
• 300g de pernil todo desfiado ou cortado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1.5 cebola pequena e picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 4 colheres de sopa de pimentão vermelho
• 4 colheres de sopa de pimentão amarelo
• 4 colheres de sopa de azeitona sem caroço picada
• salsinha picada
• sal
• 4 xícaras de arroz já cozido
• 3 claras
• 3 gemas
• 200ml de leite de coco

Arroz

1. Numa frigideira grande, coloque um pouco de azeite, junte o pernil, a manteiga e refogue rapidamente. Acerte o sal.
2. Em seguida junte a cebola picada, o alho picado, o tomate, o pimentão vermelho e o amarelo, a azeitona, a salsinha picada e continue misturando em fogo médio.
3. Apague o fogo e coloque o arroz. 
4. Misture bem. 
5. Reserve.

Cobertura de ovos

1. Bata as claras em uma batedeira até ficar fofo.
2. Acrescente as gemas aos poucos, numa velocidade menor, até a mistura ficar amarelada por igual.

Montagem

1. Espalhe um pouco de manteiga em uma forma refratária e coloque o arroz com pernil (ou bacalhau, peru e/ou tender). 
2. Por cima, despeje delicadamente a espuma de ovos batidos.
3. Decore com rodelas finas de pimentão vermelho e azeitonas, polvilhe queijo parmesão ralado e salsinha picada e leve ao forno para dourar durante 30 minutos (ou até que esteja pronto) a uma temperatura de 180 º C.