Espaguete ao molho de berinjela

• 1 pacote de espaguete integral
• 2 berinjelas médias cortadas em quadradinhos
• ½ copo de coentro fresco picadinho
• ½ copo de salsa fresca picadinha
• 3 copos de tomate cortado em quadradinhos
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 copo de purê de tomate
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 1 colher de sopa de molho de mostarda
• 1 colher de sobremesa de sal marinho
• 4 colheres de sopa de óleo de canola

1. Refogue os quadradinhos de berinjela com um pouco de sal. 
2. Assim que começarem a ficar macios, adicione os temperos, deixando por mais 5 minutos. Adicione o tomate picado, a mostarda e o purê de tomate. 
3. Mexa bem e deixe o molho ferver por 20 minutos em fogo baixo.
4. Cozinhe a massa em água fervendo com um pouco de sal e óleo. 
5. Escorra a água assim que a massa estiver macia e sirva-a regada com o molho.