Risoto de Açafrão da Terra

• 1 1/2 litro de caldo de legumes
• 1/2 cebola
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado

1. Refogue a cebola com 2 colheres (sopa) de manteiga.
2. Junte o arroz e o açafrão-da-terra e misture bem.
3. Acrescente 1 concha do caldo de legumes e mexa sem parar até o caldo quase secar, sempre em fogo baixo.
4. Repita a operação, colocando 1 concha de caldo de legumes por vez, até o arroz estar completamente cozido.
5. Junte 1 colher cheia (sopa) de manteiga e o parmesão.
6. Se necessário, acerte o sal e sirva.