Caponata de legumes com Atum

• 500 g de Atum fresco
• 2 cebolas
• azeite q.b.
• 1 pimento vermelho
• 1 beringela
• 1 curgete
• 60 g de pinhões
• 40 g de alcaparras
• 60 g de sultanas
• 1 dente de alho
• sal e pimenta, q.b.
• 2 c. café de açúcar
• 2 c. café de vinagre balsâmico

1 - Corte a beringela e a curgete em cubos, pique o pimento e as cebolas e lamine o alho. Coloque um wok a aquecer com 2 colheres de azeite e salteie a cebola, a beringela e o pimento. Tempere com sal e pimenta, junte o alho e misture.
2 - Adicione a courgete e acrescente mais 1 colher de azeite. Deixe cozinhar.
3 - Junte pinhões, as sultanas e as alcaparras e tempere com o vinagre balsâmico e o açúcar. retire do lume e reserve.
4 - Ponha uma frigideira a aquecer com um pouco de azeite. Retire a pele ao atum e cozinhe-o muito rapidamente na frigideira (2 a 3 minutos).
5 - Coloque a caponata (legumes) num prato, disponha ao lado o atum e tempere-a com sal e um fio de azeite.