Pescada Amarela com Arroz de Moqueca

• 500 g de pescada amarela Sal, pimenta branca
• 30 ml de azeite de oliva
• 1 maracujá
• 20 g de açúcar
• 300 ml de caldo de peixe
• 10 g de manteiga
• 10 g de farinha de trigo
• 8 ervilhas tortas
• 20 g de manteiga
• 160 g de arroz parbolizado
• 10 ml de dendê
• 10 ml de leite de coco
• 20 g de abóbora
• 10 g de cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate
• 1 pimentão Coentro, cebolinha e gelo (q.b.)

1. Tempere os filés de pescada, com sal e pimenta. 2 Chapeie por três minutos de cada lado. Reserve. 3 Refogue o alho e a cebola em azeite de dendê. 4 Em seguida, acrescente o pimentão, o tomate, o coentro e o sal. 5 Refogue o arroz. 6 Cozinhe o arroz com o caldo de peixe e o leite de coco, quando estiver cozido acrescente a abóbora. Finalize com cebolinha.

Ervilhas tortas

1 Coloque as ervilhas em água quente por 45 segundos à 1 minuto, em seguida coloque no gelo para dar um choque térmico (isso fará com que o verde das ervilhas fique bem vivo). 2 Salteie as ervilhas na manteiga e reserve.

Molho

1 Faça de maracujá já adoçado e leve ao fogo. 2 Adicione o caldo de peixe e acrescente o roux para engrossar.