Numa assadeira pequena coloque dez espetos de bambu pequenos, cubra com água e deixe imersos enquanto prepara os outros ingredientes – isso evita que eles queimem na hora de grelhar.
Lave e seque bem os quiabos – eles devem estar bem secos mesmo, para absorver os sabores do tempero.
Numa tigela pequena, misture bem a pimenta calabresa, as raspas de limão, o caldo do limão, o azeite e o sal.
Retire os palitos de bambu da água e monte os espetinhos: coloque quatro quiabos por palito, espetando perpendicularmente cada um bem no centro.
Leve uma grelha de ferro (ou bistequeira) ao fogo alto para aquecer.
Pincele o molho, nos dois lados dos quiabos.
Quando a grelha estiver bem quente, disponha os espetos na chapa, um ao lado do outro – se não couberem todos de uma vez, divida o preparo em levas.
Deixe grelhar por cerca de 3 minutos, de cada lado, ou até que fiquem bem dourados.
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