Caldo de Queijo Cremoso

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ de xícara (chá) de cebola ralada grosso
• ½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
• ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubinhos
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de minas ou parmesão)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsa bem picada a gosto
• Cubinhos de torrada

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga. 
2. Refogue a cebola, a cenoura e o pimentão. 
3. Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e mexa. 
4. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. 
5. Adicione o queijo e tempere com o sal e a pimenta. 
6. Deixe no fogo baixo até derreter completamente o queijo. 
7. Distribua em cumbucas, salpique a salsa e decore com os cubinhos de torradas.