Galetes de mandioca

• 500 g de mandioca
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Preaqueça o forno a  200 ºC (temperatura média). 
2. Unte o fundo de uma assadeira grande (de preferência antiaderente) com um pouco de azeite.
3. Descasque e passe a mandioca pela parte grossa do ralador. 
4. Embrulhe a mandioca ralada num pano de prato limpo e dê uma leve torcida para secar. 
5. Transfira a mandioca para uma tigela grande, regue com ¼ de xícara (chá) de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. 
6. Misture bem com as mãos para envolver toda a mandioca ralada com o tempero.
7. Para formar as galetes: coloque 2 colheres (sopa) da mandioca ralada na assadeira e achate levemente para formar um disco de 6 cm de diâmetro – não deixe os discos muito finos pois podem ressecar. 
8. Repita com o restante da mandioca, deixando espaço entre cada uma até completar a assadeira.
9. Leve ao forno por cerca de 40 minutos até dourar – na metade do tempo, vire os discos para assar por igual. 
10. As galetes ficam douradas por fora, levemente macias no centro e crocantes depois de esfriarem. 
11. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir ou armazenar.

PARA O DIA SEGUINTE

As galetes permanecem crocantes de um dia para o outro se armazenadas numa assadeira bem fechada com filme ou num pote com fechamento hermético.