Creme de Chuchu

• fio de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola picada (100 g)
• 1 xícara (chá) de alho-poró picado (100 g)
• 3 1/2 xícaras (chá) de chuchu descascado, sem sementes e cortado em cubos (500 g)
• 3 pedaços de bacon pequenos (40 g)
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 xícaras (chá) de água (500 ml)
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (60 ml)
• 4 gemas de ovo cruas
• salsinha picada a gosto
• bacon e parmesão crocantes picadinhos a gosto
• Ingredientes - Bacon e Parmesão Crocantes
• 100g de queijo parmesão ralado no ralo fino
• 10 fatias de bacon

1. Numa panela em fogo médio e com 1 fio de azeite, refogue 1 xícara (chá) de cebola picada com 1 xícara (chá) de alho-poró picado por +/- 2 minutos ou até murchar. 
2. Junte 3 ½ xícaras (chá) de chuchu descascado, sem sementes e cortado em cubos, 3 pedaços de bacon pequenos, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e 2 xícaras (chá) de água, tampe a panela e cozinhe por +/- 30 minutos até o chuchu ficar macio e a água secar. 
3. Apague o fogo. 
4. Retire o bacon e despreze.
5. Transfira o que estiver na panela para o liquidificador com ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco e bata bem. 
6. Volte para a panela em fogo médio e aqueça.
7. Sirva em seguida cada prato com 1 gema de ovo crua, salsinha picada a gosto, bacon e parmesão crocantes picadinhos.

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque metade do queijo parmesão, forrando todo o fundo da frigideira. 
2. Deixe aquecendo em fogo médio até que o queijo derreta e comece a desgrudar da frigideira. 
3. Com uma espátula, solte o disco de parmesão e vire para secar do outro lado. 
4. Depois, retire o disco de parmesão e deixe esfriar. 
5. Com as mãos, quebre o disco em pedaços bem pequenos.
6. Reserve.
7. Forre o fundo de uma frigideira antiaderente com fatias finas de bacon e deixe que dourem em fogo médio. 
8. Depois, com uma espátula, vire as fatias e deixe que dourem do outro lado. 
9. Retire as fatias e deixe esfriar. 
10. Com as mãos, quebre as fatias de bacon em pedaços pequenos.
11. Junte o parmesão picado com o bacon crocantes e decore o creme de chuchu.