Sopa de cebola gratinada

• 1 kg de cebola
• 1/2 kg de músculo ou carne magra
• 300 g de tomate
• 200 g de cenoura
• 250 g de farinha de trigo
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de manteiga ou margarina
• 4 litros de água
• 300 ml de vinho branco
• 2 talos de salsão
• 1 alho-poró inteiro, com folhas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 pão francês
• Sal e pimenta do reino a gosto

1. Em uma panela grande (capacidade para seis litros), refogue, na manteiga, o alho, as 2 cebolas (cordadas em 4 pedaços), a cenoura, o alho-poró, o músculo, tudo previamente picado, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. 
2. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em panela de pressão por uma hora. 
3. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha e a cebola (cortada em tiras finas), e mexa até que fique tudo bem misturado. 
4. Adicione o caldo e refogue por 20 minutos. 
5. Transfira para uma sopeira, corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. 
6. Acrescente o queijo parmesão ralado. 
7. Leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para gratinar. 
8. Sirva bem quentinha.