Croquete de mandioca com costela

• 600g de mandioca cozida e espremida
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de água
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 600g de costela bovina cozida e desfiada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
• 1 colher (chá) de farinha de trigo

1. Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Junte a costela e refogue por 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
3. Polvilhe a farinha e refogue por mais 2 minutos.
4. Para a massa, em uma panela, misture a mandioca, a manteiga, a água, sal e a salsa.
5. Leve ao fogo médio, mexendo até que a manteiga derreta.
6. Junte a farinha de uma só vez e mexa até que fique homogênea e desgrude do fundo da panela.
7. Coloque em uma superfície fria e deixe amornar. Sove a massa por 2 minutos.
8. Pegue pequenas porções de massa, coloque o recheio e modele o croquete.
9. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
10. Escorra em papel absorvente e sirva.