Pudim de mandioquinha

• 400ml de leite
• 300g de açúcar
• 6 ovos
• 200g de coco ralado
• 400g de mandioquinha
• 1 xícara de água
• 200ml de leite de coco
• 1 colher (café) de erva - doce
• 3 colheres de açúcar
• 1 vidro de leite de coco

1. Em uma panela pequena derreta o açúcar e adicione o leite de coco, mexendo até virar calda. Reserve. 
2. Em uma panela cozinhe a mandioquinha em 1 xícara de água e 200 ml de leite de coco, até ficar macia. 
3. No liquidificador bata o leite, os ovos, as mandioquinhas cozidas, o açúcar e o coco ralado. 
4. Despeje em uma forma grande específica para pudim. 
5. Leve ao fogo em banho-maria até cozinhar ao ponto. 
6. Espere esfriar, coloque em um pirex redondo e espalhe a calda por cima. 
7. Leve à geladeira.