Sopa de mandioquinha e espinafre

• 500ml de caldo claro de aves ou caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola picada
• 600g de mandioquinha
• 1 maço de espinafre (só as folhas)
• Sal e pimenta do reino a gosto

1. Aqueça o caldo em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola. 
2. Quando a cebola estiver transparente, junte a mandioquinha e volte a refogar. 
3. Adicione o caldo e deixe a mandioquinha cozinhar até ficar bem macia. 
4. Em uma panela, ferva 500ml de água e mergulhe as folhas de espinafre por alguns segundos. 
5. Retire as folhas e leve à água gelada para interromper o cozimento e deixá-los com um verde vivo e bonito. 
6. Leve o caldo com a mandioquinha e o espinafre branqueado para o liquidificador. 
7. Bata tudo até obter um creme homogêneo e volte para a panela.
8. Tempere com sal e pimenta do reino. 
9. Sirva.