Sopa de mandioquinha

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola
• 2 xícaras (chá) de mandioquinha
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 1 tablete de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de queijo minas padrão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• Crocante de parmesão
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)

1. Caldo de mandioquinha: em uma panela, cozinhe a mandioquinha na água com sal. 
2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. 
3. Reserve. 
4. No liquidificador, coloque a mandioquinha cozida, a cebola, o creme de leite e o gengibre. 
5. Bata até que fique homogêneo. 
6. Coloque os ingredientes do liquidificador em uma panela, em fogo baixo. 
7. Acrescente o queijo e deixe engrossar. 
8. Acrescente sal, se necessário. 
9. Decore com a cebolinha. 
10. Crocante de parmesão: em uma frigideira com tefal, coloque o queijo e deixar derreter formando uma crosta. 
11. Tire e deixe esfriar.