Cogumelo assado com cebola roxa

• 750 g de cogumelos-de-paris
• 4 cebolas roxas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 ramos de tomilho
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Com um pano de prato úmido (ou papel toalha) limpe os cogumelos delicadamente. 
3. Na hora de cortar os cogumelos, selecione pelo tamanho: os muito grandes corte em 3 fatias, os médios corte ao meio e mantenha os pequenos inteiros. 
4. Descasque e corte as cebolas ao meio. 
5. Corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz – assim as camadas permanecem unidas ao assar.
6. Transfira os gomos de cebola para a assadeira — é importante que a parte cortada da cebola fique em contato com a assadeira para dourar. 
7. Distribua os cogumelos entre as cebolas, sem se preocupar com o espaço — eles podem ficar meio amontoados pois murcham bastante. 
8. Junte os ramos de tomilho e regue tudo com 3 colheres (sopa) de azeite.
9. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora, ou até ficarem dourados, sem mexer. 
10. Atenção: é sem mexer mesmo, os cogumelos soltam bastante água durante o processo e aos poucos vão secando, concentrando o sabor até dourar.
11. Retire a assadeira do forno, regue os cogumelos e as cebolas com o vinagre balsâmico e misture bem. 
12. Sirva a seguir.