Caldo de camarão com leite de coco

• 500 gramas de camarões médios limpos
• 2 xícaras de (chá) de leite de coco
• 3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água
• 4 colheres de (sopa) de azeite
• 1 pimentão verde picado
• sal e pimenta-vermelha a gosto
• 500 gramas de tomates picados sem sementes
• ½ maço de cheiro-verde
• 2 dente de alho picados
• 1 cebola picada

1. Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, o pimentão e a cebola.
2. Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes.
3. Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates. Refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo de peixe.
4. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador.
5. Colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco e o cheiro-verde picado.
6. Ferver por mais 5 minutos. Provar o sal. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite.
7. Quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em cumbucas e cobrir com o caldo bem quente.